۳- کاتورا: کاتورا گونه ای دورگه و از نژاد بوربن است که در اوایل ۱۹۰۰ در برزیل یافت شد، اما امروزه در ارتفاعات آمریکای مرکزی بهتر پرورش می یابد. این نوع قهوه طعم جوهر لیمو و سبکی دارد.

۴-کاتیمور: این گونه از پیوند زدن کاتورا و تیمور که آن هم ترکیبی از دانه های عربیکا و روبوستا است، به وجود آمده است. کاتیمور طعم قوی و تلخ روبوستا را دارد، اما بعضی از گونه های کاتیمور که در نیکاراگوئه، السالوادور و هند کشت می شوند، طعم ملایم تری دارند.

۵- کاتوآی: کاتوآی ترکیبی از کاتورا و ماندو نوا (ترکیب بوربن با تیپیکا) است که بیشتر در برزیل کشت می شود و طعم اسیدی تند دارد و کمی شیرین است.

۶- گِشا: این گونه اولین بار در شهر گشا در اتیوپی یافت شد و سپس کشت آن در پاناما مشهور شد. گشا گونه ای است که به سرعت محبوبیت پیدا کرد و توانست در سال ۲۰۰۴ در رقابتی در پاناما مقام نخست را کسب کند. در ارتفاعات آمریکای مرکزی و در مناطق استوایی به خوبی پرورش می یابد و طعم میوه های استوایی، یاسمن و گیاه پیچ امین الدوله را می دهد. قهوه گشا (گاهی گِیشا هم می گویند) جزو گران ترین قهوه های جهان است.

۷- جکسون: در کشورهای آفریقایی مانند بوروندی و روندا کشت می شود و به خاطر طعم خوب و اسیدی اش به سرعت محبوب شد.

۸- کوه آبی جامائیکایی: نه تنها نام گونه ای از دانه عربیکا است، بلکه نام کوهی است در جامائیکا که این نوع دانه در آنجا کشت می شود (اگرچه در هاوایی هم کشت می شود) و طعم سبک، خامه ای و ملایمی دارد. شیرینی این قهوه به حدی است که دیگر نیازی به شکر و خامه نخواهید داشت.

۹- جِمبر: جمبر از نژاد تیپیکا است و در اندونزی کشت می شود. قهوه های جمبر غلیظ و سنگین تر هستند و طعم کره ای و شیرینی متمایل به شکر قهوه ای و کاراملی دارند.

همانطور که مصرف روزانه قهوه اسپرسو فواید زیادی دارد و شما می توانید از خواص قهوه عربیکا بهره مند شوید مضراتی نیز با خود به همراه دارد، البته برای کسانی که دارای بیماری های زمینه ایی و ارثی می باشند یا به کافئین آلرژی دارند و یا در مصرف آن افراط می کنند که می تواند شامل اضطراب، کم آبی بدن، فشار خون و غلط خون، افزایش ضربان قلب، بی خوابی و … که می توانید این عوارض و مضرات قهوه اسپرسو را در مقاله های مجله سایت کافی پارس پیدا کرده و بطور مفصل از آن مطلع شوید. می دانیم که از قهوه اسپرسوی کافی پارس و طعم بی نظیر آن نمی توانید بگذرید ولی در مصرف آن زیاده روی ننمایید.

قهوه عربیکا یکی از معروف ترین قهوه هایی است که طرفداران زیادی را جذب خود کرده است. طبق اعلام سازمان بین المللی قهوه، بیشترین تولید قهوه در دنیا مربوط به قهوه Arabica است، به طوری که بیش از ۶۰ درصد از تولید قهوه دنیا را به خود اختصاص داده است. اولین بار قهوه عربیکا در کشور اتیوپی پیدا شد و در حال حاضر برزیل بزرگترین کشور تولیدکننده این قهوه در دنیاست و پس از آن کشورهای کنیا، کلمبیا، اتیوپی، گواتمالا و … قراردارند. عربیکا خوش طعم ترین قهوه دنیا شناخته شده و نسبت به انواع قهوه های دیگر از تلخی و کافئین کمتری برخوردار است. طبع قهوه عربیکا سرد و خشک است که باعث سردی جسم و خشکی رطوبت می شود. جالب است بدانید اکثر قهوه های اسپرسو از دانه های قهوه عربیکا ساخته می شود. در ادامه به خواص و انواع قهوه عربیکا می پردازیم.

خواص قهوه عربیکا

شاید بتوان یکی از مهم ترین خاصیت های قهوه عربیکا را تاثیر بالا در کاهش وزن دانست، زیرا باعث کاهش اشتها و افزایش متابولیسم بدن می شود. از دیگر خواص قهوه تلخ برای بدن می توان به تنظیم فشار خون، پاکسازی کبد و کمک به دیابت نوع ۲ اشاره کرد. این قهوه دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که تاثیر زیادی در پیشگیری از سرطان دارد. قهوه Arabica باعث افزایش هورمون اندروفین شده که باعث شادی و خوشحالی است می شود. از آنجایی که عربیکا دارای خاصیت ضد میکروبی است، تا حدودی باعث جلوگیری از آسیب دیدگی دهان و دندان می شود. در ابتدا در کشور اتیوپی این قهوه خُرد و با چربی مخلوط می شد و به عنوان یک محرک توسط قبلیه Oromo خورده می شد، اما زمانی که این قهوه وارد کشور عربستان شد دانشمندان این کشور متوجه شدند نوشیدن قهوه عربیکا باعث بیداری و ساعات کار طولانی تر می شود؛ در نتیجه این قهوه به سرعت در سراسر جهان منتشر تا جایی که خوردن قهوه در صبح به یک روتین تبدیل شد.

البته انتخاب فروشگاه اینترنتی قهوه برای دسترسی به اطلاعات دقیق و حرفه ای و همچنین تضمین کیفیت نیز بسیار مهم است. اگر فروشگاه اینترنتی قهوه را به درستی انتخاب کرده باشید، می توانید از نظرات افرادی که پیش ازاین اقدام به خرید قهوه برزیل کرده اند نیز استفاده کنید تا بر اساس تجربه مصرف دیگران خرید خود را انجام دهید.

یکی از ویژگی های مهم خرید قهوه برزیل به صورت اینترنتی این است که در کنار خرید، به اطلاعات بیشتری در مورد نحوه دم آوری و موارد مختلف مربوط به قهوه برزیل کسب می کنید. مطمئنا نوشیدن یک فنجان قهوه برزیل با آگاهی بیشتر در مورد این نوع قهوه، جذابیت آن را افزایش می دهد.

پارانا :

در این مناطق تولید می شود دارای طعمی شیرین تر و نرم تر و دارای شکر ، میوه و انواع توت ها است.

باهیا :

این منطقه با ارتفاع آب و هوای گرم ، 75% قهوه عربیکا تولید می کند.

اسپیریتو سانتو :

این منطقه دیگر در حال رشد ، این منطقه از نظر تولید قهوه روبوستا در تولید جهانی دوم است. 28% از تمام قهوه های آن عربیکا با مزه ملایم و خنثی است.

شمال برزیل :

مناطق شمالی که نزدیک به اقیانوس هستند ، با خصوصیاتی شناخته شده ای  با طعم یادی  از دریا. این عطر و طعم “دریا” توسط بسیاری از کسانی که آن را چشیده اند به عنوان مزه “ید دار” توصیف شده است.

روشهای فراوری قهوه برزیل :

برزیل قهوه خود را توسط مرطوب (شسته شده) ، خشک (طبیعی) و نیمه شستشو (پالپ طبیعی) پردازش می کند. مواد و روش ها  اکثریت قهوه های قهوه برزیل هنوز هم از طریق روش خشک فرآوری می شوند. زیرا برزیل یکی از معدود کشورهای جهان است که آب و هوای مناسبی را برای انجام این کار با موفقیت دارد. با توجه به فصل های خشک و مرطوب مشخص برزیل ، بلوغ گل و گیلاس یکدست است. این به برزیلی ها اجازه می دهد تا قهوه را از طریق روش چیدن نوار و / یا مکانیکی برداشت کنند.

عموما دانه هایی که از برزیل می آیند طعم های مختلفی مانند شکلاتی، فندقی و کاراملی دارند. این دانه ها در مقایسه با قهوه های تولید شده در شرق آفریقا یا مرکز آمریکا که طعم نامحسوسی دارند، به مراتب بهتر هستند.

هر چند این نوع قهوه، فرهنگ قهوه اسپرسو ایتالیایی و بسیاری از دیگر قهوه ها را شکل داده است.

از آنجایی که پس از جنگ جهانی قهوه برزیل تنها قهوه ای بود که پیدا می شد، کافی من ها یا متصدیان بار نیز به آن علاقه مند شدند و تلاش کردند تا گونه های مختلفی از نوشیدنی را با این قهوه تهیه کنند.

زمانی که اسپرسو درست می کنید، تمامی این طعم ها فشرده شده و شدت می یابند. به همین دلیل است که قهوه برزیل با طعم شیرینی که دارد می تواند برای تهیه اسپرسو مناسب باشد.

نگهداری از قهوه روبوستا-Robusta- در مقایسه با قهوه عربیکا-Arabica- به مراتب راحت تر است و برزیل هر دو نوع را تولید می کند، به همین دلیل کسانی که به دنبال خرید قهوه برزیل هستند با مشکلی در انتخاب ندارند.

قهوه روبوستا نسبت به عربیکا کرمی تر است و کافئین بیشتری دارد و در عین حال قیمت آن کمتر است. این ویژگی ها باعث می شوند که این قهوه برای تهیه اسپرسو ایده آل باشد.

ترکیب رایج اسپرسوی ایتالیایی شامل ۷۰ درصد قهوه برزیل تهیه شده با روش تفاله گیری طبیعی، ۱۵ درصد روبوستا و مقداری قهوه از مرکز آمریکا به عنوان چاشنی این ترکیب است.

این ترکیب به عنوان اسپرسو بسیار محبوب است و همچنین می تواند پایه خوبی برای کاپوچینو باشد.

آیا داشتن فیلتر آب در دستگاه قهوه ساز ضروری است؟

برخی از دستگاه های قهوه ساز پیشرفته با یک فیلتر آب ارائه می شوند. این یکی از محبوب ترین ویژگی هایی است که مردم هنگام خرید قهوه ساز در نظر می گیرند. شما همیشه باید در دستگاه قهوه ساز خود از آب فیلتر شده استفاده کنید، زیرا این یک فاکتور مهم و اغلب نادیده گرفته شده در کیفیت اسپرسوی تولیدی شماست. فیلترهای آب از فیلتر کربن فعال برای از بین بردن رسوب، کلر و همچنین کاهش سختی کل (TH) آب استفاده می کنند. اگر اینها از آب فیلتر نشوند، خیلی زود می توانند در دستگاه قهوه شما مشکل ایجاد کنند. مشکلات شامل اتصالات لوله مسدود شده، تجمع مقیاس در سر گروه و دیگ بخار، ناکارآمدی در گرمایش و عملکرد و موارد دیگر است.

برای تهیه اسپرسو به ازای هر 1,5 اونس آب به حدود 7 گرم پودر قهوه نیاز داریم. در تهیه قهوه به روش قطره ای باید برای هر 6 اونس آب حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری پودر قهوه در نظر بگیریم. البته، اندازه ها در دستور های مختلف می تواند اندکی متفاوت باشد. اما، درکل، شات اسپرسو دارای طعم به مراتب قویتری در مقایسه با قهوه ای است که به روش قطره ای تهیه می شود. قهوه تهیه شده به روش قطره ای مزه نسبتا ساده تری می دهد. درضمن، با اسپرسوساز ها قهوه کرمی تری به دست می آید، اما قهوه حاصل از قهوه ساز های قطره ای به دلیل اندازه درشت تر پودر قهوه در حد اسپرسو کرمی نمی شود.

اگر شما هم از افراد علاقمند به قهوه هستید و معمولا روز خود را با طعم بی نظیر قهوه شروع می کنید، یا عادت دارید پس از پایان یک روز کاری، خستگی خود را با نوشیدن قهوه از تن به در کنید، حتما باید در اولین فرصت برای خودتان یک قهوه ساز بخرید؛ اما ممکن است با دستگاه قهوه ساز و انواع مختلف آن آشنایی زیادی نداشته باشید. به همین دلیل قصد داریم در این مطلب به سؤالاتی مثل قهوه ساز چیست، انواع قهوه ساز کدام اند و چه کاربردهایی دارند پاسخ دهیم. در ادامه مطلب به نکاتی که بهتر است پیش از خرید قهوه ساز بدانید اشاره خواهیم کرد.

2. افزایش تولید اسید با مصرف زیاد قهوه ترک:

قهوه تولید اسید را افزایش می دهد؛ به ویژه اسید هیدروکلریک و اسید معده. هر دوی این اسیدها برای تجزیه ی مواد غذایی موجود در معده ضروری هستند. با وجود این، حضور بیش از اندازه ی اسید در معده باعث ایجاد برخی مشکلات می شود.

اسید اضافی ممکن است که دیواره های معده را بخورد (و باعث زخم معده شود)، یا ممکن است احتمال بازگشت اسید به مری (رفلاکس معده) را افزایش دهد.

این مشکلات به ویژه هنگامی بیشتر می شوند، که با شروع روز، قهوه اولین چیزی باشد که می نوشید. در این شرایط، چیز دیگری در معده تان وجود ندارد که بتواند تاثیرات اسید را کاهش دهد.

3. افزایش فشار خون با مصرف بیش از حد قهوه ترک:

کافئین فشار خون تان را افزایش می دهد. با وجود این، آیا می دانستید افزایش فشار خون به دلیل مقاومت عروق ایجاد می شود، و نه به دلیل افزایش ضربان قلب یا گردش خون؟

کاهش علائم آسم

آسم نوعی بیماری تنفسی بوده و مصرف قهوه ترک علائم ناشی از این بیماری را بطور چشمگیری کاهش می دهد. کافئین موجود در قهوه بر عملکرد ریه افراد غیرسیگاری تاثیر مثبتی دارد.

خاصیت قهوه ترک برای یبوست

مصرف قهوه ترک تاثیر بسیاری بر حرکات لوله گوارش داشته و 60% قوی تر از نوشیدن آب موثر است. نوشیدن قهوه خطر ابتلا به یبوست را کاهش داده و از بروز آن جلوگیری می نماید.

کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع دو

افرادی که قهوه ترک مصرف می نوشند کمتر در معرض ابتلا به بیماری دیابت نوع دو قرار می گیرند. افرادی که مصرف قهوه آنان بیشتر است در نهایت بدنشان در برابر دیابت ایمن تر است.

در این مطلب قصد داریم تا شما را به طور کامل با خواص قهوه ترک برای لاغری، سلامتی کل بدن، پوست صورت و مو و … آشنا نماییم. بعد از آب قهوه دومین نوشیدنی پرطرفدار در جهان می باشد. بوی شگفت انگیز قهوه با طعم تلخ و دلچسب آن سبب شده بسیاری از مردم در سراسر ایران و جهان، روز خود را با این نوشیدنی جادویی آغاز کنند. امروزه انواع مختلفی قهوه از قبیل قهوه خام ( یا قهوه سبز )، قهوه اسپرسو، کافه لاته و .. ، تهیه می شود که قهوه ترک یکی از پرطرفدارترین آنها است.

قهوه ترک

طرز تهیه قهوه فوری با دستگاه

مرحله اول: ریختن آب در مخزن دستگاه اسپرسو ساز

مخزن را به مقدار لازم پر از آب نمایید و به خاطر داشته باشید که بعضی از دستگاه ها دارای فیلتر جهت جلوگیری از روسوبات هستند ولی در غیر اینصورت حتما از آب تسویه شده استفاده نمایید.

مرحله دوم : پر کردن پرتا فیلتر از پودر قهوه

پرتافیلتر را از پودر قهوه مورد نظر پر نموده و حتما توجه داشته باشید که روی دستگاه اعدادی درج شده است تا شما را در جریان مقدار مورد نظر برای مصرف تعداد نفرات قرار دهد.

طرز تهیه اسپرسو

قبل از اینکه بخواهید اسپرسو را تهیه کنید می بایست دانه های آن را به میزان خاصی رست یا برشته نمایید. شما می توانید برای تهیه این نوشیدنی از موکاپات و یا دستگاه اسپرسو ساز استفاده کنید. دقت کنید که می توانید اسپرسو را در خانه هم تهیه کنید اما نتیجه به دست آمده شاید آنقدر هم که باید مورد رضایت تان واقع نشود چرا که با آن چیزی که کافه ها ارائه اش می دهند ممکن است فرق هایی داشته باشد.

برای اینکه اسپرسو را در منزل تان تهیه نمایید نیاز است تا یک اسپرسو ساز یا موکا اکسپرس و مقداری هم قهوه با کیفیت داشته باشید. توجه کنید که اگر خودتان نتوانستید قهوه را آسیاب کنید می توانید با مراجعه به قهوه فروشی ها از آنها بخواهید که قهوه تان را برایتان آسیاب نمایند. همچنین در سایت قهوه پیک در هنگام خرید قهوه می توانید با انتخاب نوع قهوه ساز خود ( دستگاه اسپرسوساز و …) قهوه رست شده با توجه به دستگاه خود را تهیه نمایید.

بهترین قهوه اسپرسو چیست؟

اگر شما صاحب کافی شاپ و رستوران هستید تا به حال برای شما این سوال پیش آمده است که چه نوع اسپرسویی بهترین است؟ انتخاب بهترین نوع قهوه اسپرسو به موارد متعددی بستگی دارد. قهوه اسپرسو قهوه ایست که با فشار زیاد عصاره گیری شده و به مقدار کم سرو می شود. پس باید هنگام عصاره گیری بهترین عطر و طعم خودش را در زمان زیر 30 ثانیه به فنجان قهوه بدهد.